白茶，有茶友喝新茶的鮮靈清雅；有茶友追求老茶的醇和厚重。
因為有年份的老茶中，白毫銀針和白牡丹，被茶友們見證到品到的概率較小。老白茶壽眉，因為相對量多、性價比高，被留存下來的可能性就高，也在市場中最流行、被品飲到的概率最大，自然話題也最多。
追求老白茶，自然為它的魅力折服，不管是喜歡它陳放后的口感，還是心理作用認定它更加的質樸從容，也不管是喜歡它歷經滄桑沉淀后的時間價值。
老白茶壽眉，雖然外形不那嬌美，甚至說有些丑，因有著白毫銀針和白牡丹，難以比擬的市場流通性和受眾群體，自然也有了專家團隊的科研理論支撐體系。
而科研理論體系的驗證，又更加促進著老白茶的受追捧。
賣茶人不能僅嘴說，老白茶好、老白茶越陳越香(此處“香”更主要是指綜合品質)。
哪怕喝茶人，能直觀的體會到老白茶的干茶色澤確實有變化，湯色也越來越橙黃明亮、橙紅明亮、紅艷明亮等，滋味口感也更醇順甜糯等，適應不同的人群也更廣，泡法也更加開放和包容性強。
有研究理論的支撐，那豈不更完美？
喝的更明白，品的更舒心，余味更幽長。。。
于是劉仲華教授及其團隊，分別對1年、6年、18年的白茶同時進行了研究。
由圖1可以看出5個不同年份壽眉間，水浸出物的含量存著一定的差異。
陳放1年壽眉的水浸出物含量最高為38.15%，隨著貯藏時間的延長，水浸出物含量降低，含量最低的是陳6年壽眉，為30.10%。因此可以證明陳年老白茶為什么會越來越表現出滋味醇和。
從圖2所示，壽眉中茶多酚含量較其它茶類偏低。
隨著儲藏時間的推移延長，老白茶壽眉中的茶多酚含量逐年減少。
這與茶葉在存放過程中，多酚類物質的自動氧化、聚合，生成了茶色素物質有關，所以老白茶壽眉的茶湯色澤會不斷加深，滋味的刺激性也降低，口感品飲起來更加醇和、順滑。
一般茶葉中游離氨基酸含量為2~3%，甚至更低。
圖3所示，白茶壽眉中游離氨基酸含量比較高，存放2年的白茶壽眉游離氨基酸含量最高為6.62%，然后快速下降后呈平緩下降趨勢，陳放6年的老白茶壽眉茶樣中含量最低，為3.05%。
分析結果表明，白茶由于原料的特殊性，其游離氨基酸含量高，即使經過多年存放，氨基酸能轉化或是氧化降解，其含量仍保持比較高的水平，所以驗證著白茶壽眉的滋味仍然是醇而鮮爽的，而不會是悶濁，否則就是茶品質本身就不好、或者存儲不當了。
圖4可見，樣品中黃酮類含量范圍在3%~5%之間，較其它茶類含量明顯偏高，其它茶葉中黃酮類含量一般為1~3%，所以認為黃酮類物質是壽眉茶中非常值得關注的成分。
黃酮類在前三年樣品中的含量差異不顯著，但與陳放4年、陳放6年的樣品相比，黃酮類的含量分別達到顯著差異，陳放4年與陳放6年的老白茶壽眉茶樣中差異不顯著。陳放4年壽眉中含量最高，比陳放3年樣品中的含量增加28.2%。
黃酮類物質具有很強的抗氧化性與清除自由基的能力，而且其在老壽眉中的含量比新茶中高，這可能就是老白茶壽眉極具良好的保健功效相關。
但黃酮類物質在存放后含量增加的機理尚需進一步開展研究。方差分析的數據可知，F統(tǒng)計量值412.895遠大于臨界值3.478，因此儲藏時間對壽眉中黃酮的含量有顯著的影響。
由圖5可以看出，在5個不同年份壽眉中茶褐素的含量均比茶紅素和茶黃素含量高，由于茶褐素含量高，這就是為什么老白茶壽眉在干茶、葉底逐漸以棕褐色為主的原因。
隨著儲存時間的延長，壽眉中茶紅素、茶黃素含量降低，茶褐素含量增加。茶黃素含量降低，茶湯色澤變暗、滋味刺激性下降；茶紅素含量降低，則茶湯紅色變深；茶褐素含量升高，引起茶湯收斂性降低，這也說明了老白茶壽眉比新壽眉湯色偏深、滋味醇和的原因。
不同年份老白茶壽眉的差異性研究，結果表明，隨著白茶貯藏年份的延長，陳年老白茶壽眉在很多功用方面比新白茶壽眉具有更好的效果。
特別是黃酮類物質，它分子量小，易被人體吸收，代謝也快，在體內多不積蓄，需要時常補充，而人體自身呢，又不能合成黃酮素，就需要從平時的飲食中獲取。
而品飲老白茶壽眉是一個輕松愉悅、沒有壓力的獲取方式，何樂而不為呢？
來源：茶百科，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯系刪除
